胡家回锅肉

1.猪肉洗净后，断生。放入汤锅中煮至六-七成熟，捞出晾凉后切片

2.形状要求：通常长度在6厘米左右，厚度在2mm左右，不能过厚，否则吃起来会感觉油腻，太小会卷不起来。青蒜洗净切段，红椒洗净切菱形。

3.锅置火上放油烧热，下入肉片煸炒出猪油，加入胡和记专用调料炒出香味。第四步：再放入青蒜段、红椒、青椒至断生即可。

4.工艺关键点：第一、煸至吐油：火候注意两点：一是油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；第二、二是油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切忌不可这样。肉片在温火少量油 的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度 下降。那如何判断吐油呢？要通过油量来判断。不要吐油太多，否则会变老。