【轻乳酪蛋糕】挡不住的诱惑

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1.材料准备；准备工作：1、低粉过筛备用；2、奶油（黄油）小火融化（我是室温软化后微波炉叮至融化）；3、剪出和烤模地面相同的烤纸或油布（俺们家爱吃这个所以干脆用油布可多次利用）；4、取1/2的鲜奶煮温（我是放微波炉叮了1分钟左右）；5、取一锅烧适量沸水备用（用来融化奶油奶酪）。

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2.取盆放入蛋黄，用打蛋器稍加打匀；

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3.加入1/2的煮温鲜奶拌匀；

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4.加入融化后的奶油（黄油）拌匀（注意要边倒边搅拌）；

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5.加入过筛后的低粉拌匀；

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6.另取一盆放入奶油奶酪加入1/2的鲜奶，用隔水加热法隔水融化奶酪，就是把盆放在沸水锅中隔水加热幷不停搅拌，直至完全没有颗粒浓稠为止（图上稍微浓了点因为我牛奶分配的少了）；

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7.将图5的奶酪糊加入到图4的奶油蛋黄糊中拌匀；

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8.取一盆加入蛋白、塔塔粉及细砂糖，用电动搅拌器中速搅拌至湿性发泡；

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9.如图提起搅打头能拉出稍微定型的三角形即可（此时可预热烤箱至230度）；

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10.取1/3的蛋白糊加入图6的面糊中；

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11.用切拌法稍加拌匀；

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12.再倒回蛋白糊中，同样用切拌法拌匀（图上还没拌匀哦，我再继续）；

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13.烤模擦上少许油，在底部垫上烤纸或油布，将烤模放在烤盘中；

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14.奶酪面糊倒入烤模后整平（基本倒满即可）；

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15.在烤盘上倒入冷水约1CM，放进烤箱隔水烘烤，中下层230度烤约10分钟上色后，降温至160度水浴法烤60分钟；

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16.出炉后约3分钟，趁热脱模；

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17.先倒扣在大小合适的盘中，揭去油布（烤纸就用不着揭了当一次性垫纸吧），再倒扣到蛋糕底盘上；

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18.脱模后趁温热刷上可直接食用的镜面果胶即可。