那记忆里的味道-------【豆瓣烧鱼】

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1.鲫鱼清洗干净。

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2.准备好配料。

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3.鲫鱼杀洗干净，从鱼身的中间位置竖着切一刀，大约至鱼脊骨的位置，再从任意一边开始切斜刀。

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4.在每隔大约2厘米的地方分别切上一刀，另外一边也对称着切好斜刀，然后翻一面用相同的刀法切好。

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5.先在切好的鱼身两面均匀的抹上2汤勺料酒，再抹上1茶勺的盐，然后在鱼肚和刀口缝隙里塞上拍碎的姜片和葱白，腌制15分钟左右。

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6.利用这个时间准备配料，把青红椒切斜片，姜切丝、蒜瓣切末，青蒜切段。

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7.腌制好的鱼去掉姜蒜，放在案板上，两面均匀的拍上一层面粉，然后入油锅炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

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8.锅中留余油，放入姜丝和蒜末煸香。

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9.加入适量豆瓣酱翻炒出香味。

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10.放入青红椒丝，翻炒片刻。

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11.下入炸好的鱼，调入1汤勺料酒、1/2汤勺的醋、1汤勺的酱油、1汤勺的生抽、1茶勺的白糖，翻炒几下以后把辣椒和酱料盖在鱼身上，再加入适量清水。

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12.大火烧开后盖上盖子，转中火闷煮10分钟左右。

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13.待剩余少量汤汁时，大火收浓汤汁，撒入蒜段拌匀。

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14.盛盘即可。