【麻辣鸡腿豆腐】

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1.准备好材料。

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2.切好葱，姜，蒜。

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3.等到鸡腿解冻好后，用刀在鸡腿一侧切开，小心踢去骨头。（这步骤要小心，可以用剪刀来剪开）

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4.去好骨头的鸡腿肉切掉下面的白色筋骨部分，鸡皮撕掉不要。

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5.处理好的鸡腿肉切小块，放入干净的容器内，加入料酒，白胡椒粉，生抽，姜丝腌渍15分钟入味。

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6.利用腌渍鸡肉的时间里，用剪刀在内酯豆腐划红线的地方轻轻剪开一道口子，此时豆腐上面的封口包装记得不要撕掉。

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7.将内酯豆腐放入清水里，水量要没过豆腐盒，用手轻轻的挤下豆腐的四周。

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8.这时可以看看豆腐有没粘在豆腐盒上，如果没有，撕开包装，看基本完整的豆腐就出来了，小心拿出，切小块。

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9.淀粉加适量水调成水淀粉备用。

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10.锅内倒入适量油，加热后把腌渍好的鸡肉块放入翻炒。

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11.翻炒变色后，再继续翻炒2分钟左右，盛出。

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12.锅内加油，煸香葱白，姜丝，蒜末。

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13.转小火，加入郫县豆瓣炒出红油。

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14.把先前炒好的肌肉块放入翻炒均匀。

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15.放入豆腐，再加入半碗的清水烧开后，沿着锅边淋入水淀粉。

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16.盖上锅盖，让汤汁烧的微微变稠。

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17.出锅前，撒上适量鸡精，葱花，即可。

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18.放入豆瓣酱后记得要转小火煸香，开大火加热会让豆瓣酱的味道变的很呛鼻，味道会变的很咸，这就是有些人不喜欢豆瓣酱的原因。