肉皮冻

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1.煮 将肉皮洗净（最好是一斤左右），加水煮一下，放些佐料（葱、姜、蒜、花椒、大料、小红辣椒、料酒、盐……），大约煮20分钟即可。 然后捞出晾凉，待用。

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2.洗将以上的肉皮用清水洗一下，捞出，放些精盐，用手抓揉一会（盐可以将油除掉），再用温水清洗一下，这样反复两、三次，直到清洗的水 是清亮的为止。

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3.熬（1）制作清冻：将处理好的肉皮（两碗）放在暖瓶里，再倒进开水（三碗），水中放点盐，将暖瓶盖好，待12小时后将暖瓶打开，将肉皮和汤倒在一个容器里，把有毛的肉皮扔掉，然后放在凉爽之处，凉后再放入冰箱里，24小时后，即成好吃的肉皮冻了。注意：①为了让冻硬实一些，两碗肉皮满一点，三碗水浅一点。 ②如果只想吃冻，不想吃肉皮，也可将肉皮全部捞出。而肉皮不必扔，可以炸肉皮酱。