首次使用COUSS厨房机制作18小时冷藏发酵的北海道吐司

收录时间：2022-11-24 18:54:52 人气：6930

看了美食天下的COUSS厨房机的相关试用报告，禁不住诱惑，买了一台回来。第一次使用制作的是中种法的北海道面包，冷藏发酵了18个小时。

第一次使用厨房机，感觉不太适应，它和面包机还真是有区别啊。

第一、用时小结（厨房机与面包机在和面的时间上差别不会特别大）
面包机2次和面，每次20分钟，到时间会有电脑音乐提醒你，你听到电脑音乐后再加入黄油，再和面20分钟。厨房机用1档将材料混合均匀后，调至2档，和到15分钟左右时再加入黄油，没有电脑音乐提醒你，全靠你自己掐时间。加入黄油后，先从1档起，将黄油搅匀后调至2档，再来15分钟。制作面包前和面达到扩展阶段面包机共用时40分钟，厨房机用时30分钟。

第二、面团的成团程度
面包机在材料放入后，即使面团湿一些，也会成团。此次中种面包的配料，面团也是湿软的，厨房机在和面过程中始终没有成团，下面会有图片显示。待结束30分钟的和面后，将不成团的面拿出到面案上，洒上薄面，手工倒是很容易就成团了。看来下次使用厨房机时水量要减少一些。

第一次厨房机的使用，先写这么多，厨房机的功能还有很多，待以后慢慢用起来后再添加。陪伴我3个月的ACA面包机已经送给妹妹了，她也要开始学烘焙了，我必须尽快熟悉这台厨房机啊！

主料

辅料

首次使用COUSS厨房机制作18小时冷藏发酵的北海道吐司的做法步骤

点击查看大图
1.将中种面团的材料按照蓝色字体材料单上的顺序添加进搅拌桶(或面包机)，5分钟后成团即可。
点击查看大图
2.成团后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏18个小时。冷藏6个小时以后，我看了一眼发酵的情况，基本上已经发酵的差不多了。
点击查看大图
3.这是经过18个小时冷藏发酵好的中种面团。
点击查看大图
4.准备主面团的材料：蛋白48克，细砂糖90克，盐7.2克，奶粉36克，酵母2.4克，软化黄油12克
点击查看大图
5.将发酵好的中种面团撕成小块后放进搅拌桶(或面包机)，将主面团的材料逐一添加进搅拌桶(或面包机)。
点击查看大图
6.COUSS厨房机用1档将材料混合均匀后，调至2档，和15分钟左右。这是在搅拌的过程中我拍的照片，一直到和面结束后，始终保持在这样的状态，没有成团。
点击查看大图
7.加入黄油后，依旧先从1档起，将黄油搅匀后调至2档，再来15分钟。如果是面包机在结束一个和面程序后加入黄油，再来一个和面程序。
点击查看大图
8.结束和面后，慢慢拉开面团，会有薄膜出现。膜中破的小洞边缘应呈规则状。
点击查看大图
9.将没有成团的面拿到面案上，洒上薄面，手工揉了两三下很容易就成团了。盖上保鲜膜，醒发15分钟。
点击查看大图
10.15分钟后将面团分成6份（一份的重量在200-205克）。
点击查看大图
11.将小面团擀成椭圆形的厚片，从上至下卷起来，这里要求卷的圈数不要超过1.5-2圈，你卷起来的越多，越不容易醒发。将卷起来的面团盖上保鲜膜再次醒发（松驰）15分钟。
点击查看大图
12.15分钟后将面团擀成长片，底边擀薄，从上至下卷起，这里要求卷的圈数不要超过2.5-3圈。
点击查看大图
13.将卷好的面团放入吐司模中。
点击查看大图
14.吐司模放进烤箱中，进行发酵，发酵至模具的9分满即可。
点击查看大图
15.表面刷上全蛋液。烤箱预热180度后，面包坯放入烤箱中下层，上下火，35分钟。在烤到10分钟左右时，面包表面上色，加盖锡纸。
点击查看大图
16.面包出炉了。不容易啊，漫长的等待！趁热脱模。模具有不沾涂层，很好脱模。
点击查看大图
17.掰开拉丝状。
点击查看大图
18.脱模后吐司的侧面照。