醋烹鲈鱼

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1.鲈鱼去内脏去鳞清洗干净

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2..调料：生抽、香醋、料酒、葱姜、焯过水的青豆、葱姜蒜。

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3.收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开，另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。

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4.取下的两片鱼肉每隔2厘米斜着剔一刀。

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5.剔好的鱼肉放入料酒，少许食盐、蛋清、葱姜抓均腌制10分钟。

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6.腌渍好的鲈鱼拍上薄薄的一层淀粉

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7.拍好淀粉的鲈鱼放入七成热的油锅中炸制。

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8.炸制金黄色（要炸透）外皮稍稍有些焦时捞出。

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9.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

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10.放入炸好的鲈鱼、青豆.。

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11.加入少许白糖、烹入料酒、醋、生抽。

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12.快速颠翻均匀即可。

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13.外焦肉嫩，有独特的醋香。