川味 咸烧白 梅菜扣肉

1.带皮五花肉先把皮在火上烧一下，把没弄干净的毛毛烧掉，同时也是去除腥味

2.洗净，锅里下凉水煮

3.煮20分钟左右捞起

4.炒锅下油，下冰糖慢慢炒化，等冰糖炒出颜色，把五花肉皮朝下烧起大泡，几个侧面也要如法烧制上色，这个过程锅会溅起油，注意别被烫到，最好拿个比较很的夹子，再拿个透明锅盖挡着脸。

5.烧制好颜色的肉皮朝下放在冷水里晾泡着等它自然凉透。我通常是晚上烧好肉，次日上午切片蒸。

6.凉好的肉切厚片，每片肉都抹上生抽老抽，整齐的码在一个中大碗里，码好肉后切姜片葱段放在肉肉上面。

7.盐菜洗洗切段码在肉上，注意码肉的碗一定不要太大，太大会蒸出很多汤来，要刚好合适，码上盐菜后刚好一满碗。

8.上锅蒸2个小时甚至2个半小时。

9.关火稍微凉一下用一个盘子把碗扣过来。就成了，香喷喷的梅菜扣肉就是这么来的。因为用了老抽生抽，整个过程不用再放盐了。