上汤金针菇肥牛

1、油和盐都要少放，因为上汤里面有一定的油和盐含量。

2、把辣椒先在油锅里炒一下，可以把辣椒的辣味完全释放出来，还能保持辣椒鲜艳的颜色，汤里也会有丝丝的辣味 ，鲜中透辣，如果不喜欢吃辣，可以省掉这步。

3、金针菇一定要煮熟了才能吃，未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后会容易因氧化而产生有害的二秋仙水碱，对胃肠黏膜和呼吸首黏膜有强烈的刺激作用。