奶油白酱管面

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1.食材Béchamel sauce• 40g 黄油• 40 中筋面粉• 适量 牛奶• 80ml 重奶油（Double cream）Others• 两人份 管面（按照包装份额标识）• 10只 芦笋尖• 3只 白蘑菇• 10g Grated Parmesan cheese• 20g 黄油• 适量 高汤（最好是鸡高汤）• 适量 精制海盐• 适量 现磨黑胡椒

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2.取sauce pan中火融化黄油至起泡。

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3.放入面粉并缓慢、充分搅拌。略翻炒一会儿，至面粉没有干粉快，混合物呈金黄色小团。这一步制成的黄油面团结块称为roux，在制作浓汤的时候可当作增稠剂，可令浓汤拥有更加豪华的口感。

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4.注意，倒入牛奶后将锅子移开热源，仔细搅拌至小块散开，可用打蛋器（手动）搅拌更方便。

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5.随后将锅子重新加热至中低热度，搅拌至顺滑，提起时会有丝带状下坠。若太稠可加入牛奶和重奶油继续搅拌，若太稀则可加长加热时间蒸发水分。

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6.取一只较大的汤锅，入3/4锅水，放入2tsp海盐，加热至完全沸腾，放入管面，大火保持沸腾，按照包装要求时间烹饪。

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7.在此期间另取炒锅融化20g黄油至起泡状态。

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8.入蘑菇翻炒。

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9.至四边出现焦糖色。

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10.用漏勺盛放芦笋尖在沸水中焯20s，然后入冰水冷却备用。

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11.将管面放入炒蘑菇的锅内，倒入Béchamel sauce 和高汤搅拌，随后舀入大约80ml沸腾的面汤，迅速将整锅面翻搅均匀，这一步非常非常重要，面汤可以使酱汁乳化均匀彻底，吃起来口感会更加粘滑。最后再放入parmesan cheese和黑胡椒、盐搅拌均匀至融化即可。

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12.缀以制备好的芦笋即可，趁热享用。