棉花蛋糕

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1.黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。

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2.趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。

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3.在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀。

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4.30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第三步的面团。

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5.再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊。

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6.蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态

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7.把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。

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8.将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。

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9.再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。

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10.把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。