腐乳叉烧包（中种）

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1.最好提前一天腌制肉馅才好入味。将肉馅材料除葱花外拌均即可，葱花在要做包子时拌入。加入色拉油和一点水可以使蒸好后的包子肉汁较多

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2.将中种面团材料用刮板拌匀，盖上盖子，放置约1小时。天冷时可适当延长时间，主要还是要看面团的状态，可以粘点粉按下面团，如果组织变得比较轻盈和绵软就是发好了。

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3.中种面团发好后，加入主面团其余材料拌成团（玉米油先不放）。

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4.开始和面团，通过摔打使面团出筋。将面团摔成长状。

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5.折叠。

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6.再摔成长状，重复此动作直到面团光滑为止。

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7.和成光滑面团后，加入玉米油，揉至完全吸收。

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8.面团静置松驰5分钟。

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9.将面团分割成12等份，再逐个滚圆，松驰5分钟。

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10.将小面团擀成中间厚，周围薄的圆片。

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11.包入肉馅。

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12.包好的包子。

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13.将包子底部裹上油纸（如无油纸，也可在蒸架上刷点油，或用蒸布），放置发酵约20~30分钟，面团体积会稍变大。

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14.锅内烧开水，包子放入大火蒸8~10分钟，蒸好后要过5分钟后才开盖，防止包子回缩。