kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子

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1.准备配料；

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2.准备配料；

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3.准备配料；

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4.甜面酱事先准备好；

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5.肘子拔去细毛，清洗干净；

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6.肘子凉水下锅；

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7.水开后去除血沫和杂质，捞出后再用凉水冲洗干净，控干水分；

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8.热锅加油，待油温烧至五成热时，依次放入花椒、八角、草果、香果、肉寇、桂皮、白芷煸炒出香味；

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9.放入葱段、姜片、蒜片、小茴香、陈皮、香叶一起爆香；

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10.肘子下锅，翻炒片刻；

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11.调入老抽、生抽、红烧汁、料酒、甜面酱翻炒均匀；

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12.炒至肘子均匀上色后加入开水，水量以没过肘子为佳，加入些许辣椒（依个人口味而定，加辣椒主要是为了提鲜味。）；

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13.大火烧开后，转小火炖约2小时；

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14.放入冰糖和盐，翻炒均匀，大火收汁即可。