白砍鸡

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1.把公鸡宰杀打理干净，取其半只。

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2.锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫。

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3.中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟。

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4.捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉，再捞出鸡控干水分。

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5.把提前酥好的花生剁碎。

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6.把姜、蒜加盐剁成泥，加入煮鸡的汤。

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7.把香葱切碎，鱼香菜摘洗干净。

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8.取一碗，加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精。

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9.把鸡剁成块，皮朝下均匀的摆放在碗中成形。

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10.取一盘将碗中的鸡反扣于盘中，再淋上调料，撒上花生碎、葱花、鱼香菜。