绣球干贝

点击查看大图

1.主料：干贝、鲜虾、猪肉（肥）、鸡胸肉
辅料：冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇
调味：黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉

点击查看大图

2.将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时。

点击查看大图

3.泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出。

点击查看大图

4.晾凉后，将干贝丝搓散。

点击查看大图

5.冬笋削去外皮，洗净切细丝；香菇去蒂洗净切细丝；火腿切细丝备用。

点击查看大图

6.火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。

点击查看大图

7.三丝与干贝丝拌和在一起。

点击查看大图

8.将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。

点击查看大图

9.肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。

点击查看大图

10.将调好的馅用手搓成丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。

点击查看大图

11.将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁。

点击查看大图

12.菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心烫熟，盛出摆在绣球干贝的四周。

点击查看大图

13.锅置火上加入清汤、精盐、黄酒，用湿淀粉勾芡。

点击查看大图

14.将汤汁浇在绣球干贝上即可。

点击查看大图

15.特点：嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。