珍珠烩双菇

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1.将鹌鹑蛋洗净、放进冷水锅中用中火焐熟。

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2.将鹌鹑蛋剥去壳，用半小勺盐和麻油腌一下，使它有基本的咸味。

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3.草菇洗净后，放入开水锅中焯至断生。

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4.捞出后浸在冷水中。

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5.灌装蘑菇倒出后漂清防腐水，改刀切成小块。

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6.锅内放一大碗鲜汤。

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7.放入鹌鹑蛋、草菇、蘑菇、一小勺盐、一小勺糖和一小勺鸡精。

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8.盖上锅盖烧沸后转小火略焖10分钟至入味。

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9.下水淀粉勾芡，使卤汁粘稠即可。