香辣花卷（详解发面过程）

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1.面粉里加入白糖和盐。

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2.面粉和温水的比例为2：1，面粉和酵母的比例为100：1，所以在1000克温水里加入酵母10克、白糖少许。

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3.等水中的酵母变成小泡漂起来，全部倒进面粉中，慢慢搅成絮状。

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4.揉成“三光”的面团，即盆光、面光、手光。

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5.封上保鲜膜，盖上盖放在温暖的地方醒发。

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6.面团发酵至原来的两倍大就可以了。时间不好说，夏天用时很短，现在天气太冷，我在蒸锅倒上热水放在蒸格上醒发的，也要了两小时，所以看面团的大小是两倍就行。

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7.发好的面团呈蜂窝状。

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8.给面团排气，揉成光滑的面团。切开看有许多的蜂窝。

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9.等候面团醒发期间准备香辣油。在耐高温的碗里放上辣椒面、葱花、五香粉、盐。

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10.油烧开后稍冷却。

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11.倒在碗里，“哧啦”的声音一出来，香味四溢。

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12.给面团排气，揉成光滑的团。取一半擀成长方形的片。

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13.均匀地抹上香辣油。

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14.从一头卷起，卷成长条。

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15.卷好后轻轻用手按压，切成小段。

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16.扭成自己想要的形状，放在抹了油的蒸格上再次醒发成原来的1.5倍。（这次醒发最关键）

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17.上蒸锅上大火蒸10分钟即可。（我试了很多次，只要第二次醒发好，就没必要再虚蒸几分钟，直接开盖就好）

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18.再来一张。

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19.还来一张。