香酥自不待言——简易麻辣“黄飞红”

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1.花生米清洗干净，入加有适量食盐的温水中，浸泡半小时。

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2.用双手配合搓去花生的外衣。

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3.处理好所有的花生米。

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4.用厨房纸巾或餐巾纸吸去花生米表面的水分。

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5.干辣椒去籽，用剪刀剪成丝。

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6.锅中加油，油量要稍多一些，油微微有热气后下入花生米，小火加热。

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7.边加热边用漏勺搅动花生米，使之均匀受热。

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8.待锅中花生米碰到漏勺感觉松脆，而且色泽发黄即可捞出沥油。

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9.炸好所有的花生米后，将锅中的油倒出，留少量底油，待锅放凉后下入花椒和干辣椒丝重新开火。

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10.小火慢慢加热，并不停搅动辣椒和花椒，待锅中辣椒丝呈红亮色、锅中底油呈红油状态时下入晾至不烫手的花生米。

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11.加入适量食盐炒匀。

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12.关火，待花生米彻底晾凉后装入保鲜盒中放置1-2天再食用，味道更佳！