面食基础篇——教你巧做大小螺旋面

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1.面粉加温水和成柔软的面团，揉搓光滑，加盖饧半小时，中间揉搓两次。

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2.饧好的面团再次用力揉搓五分钟，稍稍松弛一下，用擀面杖擀成厚约半厘米的片状。

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3.用刀分切成宽约半厘米的条状。

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4.均匀地洒上一层玉米面粉或干淀粉，用手搓动，使面条均匀地沾裹上玉米面粉，可有效防止粘连。

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5.滚搓好的面条对齐，切成小方丁，再洒上一层玉米面粉，揉搓均匀。

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6.准备好篦子或寿司帘，我用的是从老家带来的用高粱杆自己缝制的篦子，用来盛放面条、馒头等都非常方便。

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7.取一个小面丁，放在篦子上，用大手指轻轻压住。

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8.大手指轻轻用力，并慢慢朝前推进，直至整个螺旋面成型并完成。

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9.没有工具的也可以直接在案板上操作，这样做出来的就是没有花纹的麻食。

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10.由于在篦子上不同花纹方向用力，便产生了带有不同花纹的不一样的螺旋面。

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11.下面来介绍大螺旋面的做法。最前面4步与小螺旋面一样，只不过在切的时候不用切那么小，面条滚细一些，切成长条状。

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12.按你喜欢的花纹方向放在篦子上，手握菜刀，用刀子短的一边轻轻按压住面条，用另外一只手扶住刀面，以放打滑。

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13.均匀地用力，使刀子带动面条朝上翻卷。

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14.继续，直至一个漂亮的螺旋面完美产生。