麻辣卤猪手和卤豆干

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1.卤水，如果是第一次做，可以烧一锅开水，加入适量的老抽和生抽  比例差不多是5比1，里面加入姜片，大葱段，桂皮，花椒，八角，还有白胡椒，花椒，青胡椒，还有各种在香料店里可以买到的烧卤水的材料，丁香啥的。  第一次最好卤点肉类，比较提鲜味。如果也是老卤，就取出来。

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2.锅里再加些开水，放入冷冻的卤，中火慢慢融化，烧开后，尝一下味道，一般需要重新再调味。

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3.我是边尝边加的，老抽和生抽是必不可少的，也不用太多，然后加入新鲜的姜片和大葱段。

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4.依次加入桂皮，花椒，麻椒。

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5.香叶，干辣椒，八角，丁香。

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6.最后再加入白糖和料酒。

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7.尝下 觉得是自己的口味了就OK拉~。

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8.猪手飞水。

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9.水中可以加少许料酒去味道。

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10.撇去浮沫。

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11.再加入卤汤中，汤汁烧开后就转小火慢炖。

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12.这时候可以把老豆腐和豆腐干也过次水。

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13.沥干水后，平底锅加少许油。

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14.煎至2面金黄就可以了。

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15.盛入盘中。

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16.和猪手一起卤，大约一小时后就可以出锅啦~如果喜欢特别软糯口感的猪手 时间还可以延长呀。