贵州经典菜——【酸汤蹄花】

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1.芸豆提前一天洗净后用清水浸泡，猪蹄洗净剁小块；

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2.姜切成片和粒两种，蒜去皮切成粒，西红柿去皮切碎，黄豆芽洗净沥干备用；

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3.冷水锅，放入猪蹄及部分姜片；

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4.大火煮开后，捞出猪蹄；

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5.用温水将猪蹄洗干净，控干水份；

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6.将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅；

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7.将泡好的芸豆放入高压锅，并加足够量的清水；

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8.盖上盖子，开大火煮；

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9.高压锅上气后，转小火煮12分钟；

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10.关火后自然冷却，待高压锅落气后，打开锅盖；

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11.另取一口足够大的锅，下少许油，爆香姜蒜；

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12.姜蒜爆香后，将红酸倒入锅中；

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13.适当翻炒红酸后，将西红柿倒入锅中；

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14.翻炒均匀，将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中；

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15.大火烧开后，转小火；

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16.盖上盖子煮10分钟左右至入味；

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17.煮好后，揭开锅盖，将豆芽放入锅中；

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18.豆芽煮熟后，调入盐、木姜子油即可。