【蒙布朗蛋糕卷】

点击查看大图

1.80g蛋黄加16g白糖，搅打至粘稠，呈乳白色至体积膨胀。

点击查看大图

2.蛋黄打好后，冷藏室取出蛋白，先用电动打蛋器搅打，整体起泡后，一次性加入56g白糖，搅打至顺滑，蛋白呈白色，且纹理呈水波纹状；打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可

点击查看大图

3.蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀，拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间（拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌且此过程中需即刻处理）

点击查看大图

4.筛入40g低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可

点击查看大图

5.接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀。

点击查看大图

6.均匀后即刻倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，放入预热好的烤箱中下层，180-190℃，烘烤12-15分钟分钟，至表面呈现漂亮哦烘焙色，有弹性无沙沙声

点击查看大图

7.出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，然后再撕去烘焙纸

点击查看大图

8.从冷藏室中取出160g鲜奶油倒入盆中，加入16g细砂糖；利用电动搅打器搅打至鲜奶油逐渐出现纹理的8分发状态，放入栗子泥，搅打至鲜奶油呈固体状即可，涂抹前可放入冰箱冷藏保存

点击查看大图

9.蛋糕片下垫一张油纸，将馅料涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油。

点击查看大图

10.采用内卷法进行卷蛋糕片，用擀面杖辅助卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟

点击查看大图

11.卷好后的蛋糕卷层次分明

点击查看大图

12.将栗子奶油馅填入装有蒙布朗专用挤花嘴的挤花袋中，挤在蛋糕卷上。装饰上糖渍栗子，撒上糖粉即可。