香芋扣肉

点击查看大图

1.1.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟，捞出沥水

点击查看大图

2.2.乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞；

点击查看大图

3.3.芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片，起油锅，将芋头片放入炸至微黄后捞出；

点击查看大图

4.4.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色后捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱，将五花肉切成0.5cm厚的片；

点击查看大图

5.5.大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用；

点击查看大图

6.6.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀，再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中；

点击查看大图

7.7.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。