肉段烧白菜

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1.白菜片成片，大料、花椒、树椒炸香，放葱姜炝锅。白菜片入锅翻炒，调味、定口加微量的水；炒3分钟至白菜断生。

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2.放炸好的肉段，继续烧一分钟。看现在是白白的，出锅前调色这样只有白菜的刀切面会变色。成菜漂亮。

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3.出锅前用老抽调色。汤汁一定要少，控制好汤汁的量，是此菜成败的关键所在。