牛肉元葱馅饼

点击查看大图

1.面粉倒入盆中，慢慢倒入开水，用筷子搅动，使约十分之九的面沾到开水成小团。

点击查看大图

2.再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水，用筷子搅动，使之成小团。

点击查看大图

3.将所有小面团搅在一起，搅匀。

点击查看大图

4.揉匀成大面团，用手指背沾温水砸入面团中，将面团砸软。

点击查看大图

5.砸至面团呈半稀状态，抓起一块比较粘手即可。

点击查看大图

6.将面团揉匀，蘸少许油，将面团表面抹匀，静置2小时以上（最好12小时）。

点击查看大图

7.炒锅中放入约60克油，小火，放入花椒、大料，炒香，沥出油，晾凉。

点击查看大图

8.姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟，将泡过姜的水分几次打入肉馅中，向一个方向搅拌至匀。

点击查看大图

9.放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽，搅匀。

点击查看大图

10.洋葱洗净，切成几大块后用凉水冲洗几遍，再切成丝，切成碎丁。

点击查看大图

11.将洋葱丁放入盆中，与肉馅搅匀。倒入炒过花椒和大料的油，搅匀。

点击查看大图

12.放入香油，搅匀。

点击查看大图

13.煎锅热后，倒入适量油，小火。手中抹少许凉油，将饧好的面揪起一小块，在手掌中抹开，放入适量肉馅。

点击查看大图

14.将面皮像包包子一样往上提，将肉馅包住，揪去多余面皮。

点击查看大图

15.收口向下摆入煎锅中，用手指背轻轻摁扁成圆饼。煎至底部呈透明色时再翻面煎。

点击查看大图

16.翻煎几次，煎至两面金黄，肉馅熟透盛出即可。