豆瓣鱼条

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1.鲜鱼经初步加工后，将鱼对剖成二大块，逐一宰成中指粗的条形。姜蒜切米，泡红椒切末，葱切丁。

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2.用清水透洗沥干（若鱼腥味过重应进行去腥处理）加盐，料酒，湿豆粉，干细豆粉拌匀。

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3.把鱼条逐一放入6成热的油温锅中炸进皮至熟打起。

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4.炸至金黄色为好。

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5.笔去炸油，留油少许。下豆瓣，泡红椒末，姜米，蒜米，在小火上煵香出色时，掺水熬出味后，打去料渣。

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6.开始吃味，下盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，醋。

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7.下鱼条烧开，改用小火烧至入味，汁减大半时。用水豆粉勾芡至汁浓亮油时，下葱丁推转起锅而成。

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8.成品图。条盘有点小，摆盘也不美观。勉强过关吧。