蓝莓夹心派

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1.鸡蛋4枚。

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2.250g面粉过筛。

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3.白砂糖200g

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4.首先将蛋清和蛋黄分开，蛋清一定要用无水无油容器盛放。

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5.蛋黄中加入70g白砂糖，打蛋器打到颜色变浅变白。

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6.低速将蛋白打开。

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7.加入剩余白糖的一半（约65g），中速打发到蛋白细致（约3分钟）。

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8.加入另一半白糖，继续打发至中性发泡（约3分钟）。

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9.将1/3的蛋白糊先倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后，倒回到余下的2/3蛋白糊中，翻拌均匀。

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10.将过筛的面粉倒入其中，继续翻拌，动作要轻快，免得蛋白消泡。

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11.混合好的鸡蛋面糊装入裱花袋，在袋角煎一小口，按顺意形状挤入烤盘，每个之间留点间距，因为烤制过程中会膨胀哦。

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12.放入预热好的烤箱中层，180度烤制11、12分钟，观察点心有膨胀现象，且表面定型上色即熟。