酸菜氽白肉

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1.材料：五花肉500克、酸菜400克、粉丝100克、八角、桂皮、丁香、香叶、肉蔻、盐、料酒、葱姜少许。

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2.花肉洗净，放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污。重新放入一锅清水中煮开，然后加入大葱、老姜、香料，调成中小火煮40分钟

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3.捞出晾凉，肉汤留用。五花肉晾凉后，切成7cm长、0.3cm厚的大片

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4.酸白菜片成二至三层

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5.顶刀切成细丝。这道工序很重要。家里待客若是夹到了连刀或较粗的酸菜丝是很没面子的。

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6.用清反复冲洗酸菜。直至菜中只保留清淡纯正的酸味

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7.洗好的酸菜不是捞出来的，是用手攥出来的

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8.粉丝用冷水浸泡回软

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9.将酸菜肉汤一起倒入准备好肉汤锅，大火烧开后中火炖半小时，加入五花肉片并盖焖煮片刻，然后放入粉丝，粉丝煮熟后依口味调入盐，连锅上桌。可佐以蒜酱或辣油，一碗白米饭，是很下饭的热汤菜。