麻婆豆腐

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1.嫩豆腐洗净切成1厘米的小块。

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2.锅放火上，添入适量水，加少许盐，烧开后下入豆腐焯一下。

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3.捞出后养在凉水中。

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4.炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油。（郫县豆瓣酱先用刀剁细最好，我懒了一懒，直接下锅了。）

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5.放入肉末炒至松散酥香。

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6.再加入葱姜蒜末炒出香味。

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7.烹入料酒，加水，加盐（酌情放）、糖，鸡精定好味。

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8.倒入豆腐块，烧至入味。

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9.淀粉加水稀释成流水芡，勾入锅内。

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10.淋入少许红油，出锅装入盘中。

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11.将川椒面（花椒面也可）撒上豆腐上，并撒些小香葱粒即可。（川椒面：川椒放入锅中炒干水份后放凉用擀面棍擀成末。）

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12.麻辣鲜香，口感嫩滑。