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北京风味食品肉丁馒头，其实就是以面为皮，猪肉做馅的变相“肉包子”，原本是鲁菜主食，北上京城后被做成漂亮的形状，还要印上花纹，看上去比“馒头”精巧美丽了许多。在家做，没有模子，非年非节的印上花纹似乎也没什么必要。不如“守拙”吧，就做成个馒头形状的肉包子，同样是面皮色白暄软，馅料酱香浓郁，入口鲜香味美——
点击查看大图1.五花肉冷冻至稍硬，先切片，再切丝，最后细细切成丁；
点击查看大图2.加入生抽、料酒和香油，顺一个方向，搅拌均匀，静置30分钟；
点击查看大图3.生姜细细剁成末；
点击查看大图4.肉馅中加入甜面酱、芝麻酱和生抽，仍顺原来的方向搅拌均匀；
点击查看大图5.加入姜末和五香粉，顺原来的方向搅拌均匀；
点击查看大图6.放进密封容器，抹平表面；
点击查看大图7.加入香油（分量外），薄薄地覆盖肉馅表面；
点击查看大图8.盖上容器盖，入冰箱冷藏入味4小时以上，过夜就更好了。
点击查看大图9.使用前从冰箱拿出肉馅回温；
点击查看大图10.加入盐、鸡精和老抽，还可以稍微点一点儿糖，仍顺原来的方向，搅拌均匀；
点击查看大图11.香葱洗净切成小粒；
点击查看大图12.放进大碗，加入少许生油，搅拌均匀；
点击查看大图13.放进肉馅中；
点击查看大图14.使用前，再顺原来的方向将葱花和肉馅拌匀。
点击查看大图15.牛奶入微波炉加热至微微温热，放入酵母粉；
点击查看大图16.搅拌均匀；
点击查看大图17.两杯面粉放进大碗，用筷子边搅拌边倒入牛奶酵母；
点击查看大图18.搅拌成均匀的稠面糊；
点击查看大图19.盖上保鲜膜，室温发酵至面糊充满泡泡；
点击查看大图20.少量多次加入另外一杯面粉；
点击查看大图21.揉成光滑的面团，面团比一般的馒头面团软一些，可以根据情况适当增加或减少面粉；
点击查看大图22.放在案上，盖保鲜膜，饧面20分钟；
点击查看大图23.20分钟后，将面团搓成长条；
点击查看大图24.下剂，大小自己控制；
点击查看大图25.擀皮，厚一点儿，咱做的是馒头，不是包子哈；
点击查看大图26.包入肉馅，不要太多，这是馒头，不是包子哈；
点击查看大图27.像包包子一样收口；
点击查看大图28.收口朝下，整成馒头形；全部包好后，盖上保鲜膜，饧30分钟；
点击查看大图29.蒸锅上汽后，入锅（蒸盘抹油或使用蒸笼布），大火蒸15分钟关火，再虚蒸3分钟；
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
