香酥荔枝虾

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1.原料，大虾、荔枝

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2.将大虾清洗干净，然后去虾头。因为虾比较大，虾油很多，所以虾头可以留着做虾头萝卜丝汤，飞到也非常鲜美

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3.将去头的大虾放在案板上，在虾背部用刀切开，切的深度大些，做出来的花型就比较好，同时也将虾线去除

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4.将切好的虾放在盘中，然后放入少许的小苏打，也就用一小撮即可，撒在虾上面，用手不断地搅拌均匀，稍腌制5分钟即可

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5.用清水将虾冲洗干净，要多冲洗几遍，将小苏打清洗干净，防止后期发苦

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6.用厨房用纸将冲洗干净的大虾去除水分后备用

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7.盘中倒入适量的吉士粉（淀粉），然后把去除水分的大虾展开，两面均匀沾满吉士粉（淀粉）

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8.吉士粉（淀粉）不需要蘸特别多，如上图显示的即可。将荔枝剥开，去除里面的核，放在盘中备用（图丢了，没找到）

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9.碗中放3勺白醋、6勺白糖，少许食用盐和水，搅拌均匀

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10.锅中放适量的花生油，待油温5成热时，将沾满淀粉的大虾放入锅中炸制，虾的颜色变色即可捞出

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11.第一遍炸制好的大虾。

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12.待油温8成热时，虾还需再次放入锅中炸制，一共炸制两边，第一遍是使虾变熟，第二遍是使虾变得更加酥脆

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13.锅中放少许底油，将调制好的汤汁倒入锅中（图9）

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14.待锅中汤汁开始起小泡后，将炸制好的虾和去皮去核的荔枝一同倒入锅中，翻炒片刻即可关火

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15.锅中的原料均匀沾满汤汁就好了，颜色金黄，虾皮酥脆，连虾尾部都是酥的，酸甜可口