鱼香茄子

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1.长茄子洗净，去蒂，切成长条块；

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2.葱、姜、蒜切末；

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3.将碗汁材料（白糖，酱油，醋，淀粉，盐，鸡精，凉水）调匀备用；

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4.锅中倒宽油，茄子条入锅炒软，盛出备用；

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5.郫县豆瓣酱入锅小火炒香，加入葱、姜、蒜末爆香；

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6.倒入茄子块翻炒，加碗汁，收浓即可；

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7.出锅装盘。