香酥飞鱼

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1.飞鱼去头，骨，剔去小鱼刺（这个很费时间），用盐和粗胡椒粉腌15分钟。

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2.铺上紫苏叶和芝士。

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3.从头部开始卷向尾部，用牙签固定。

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4.撒上一层薄面粉。

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5.裹上蛋液后，再裹上面包糠。

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6.油锅烧至160度，飞鱼入锅炸至金黄色。

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7.茄子切成4cm厚，入锅煎熟，盐和胡椒粉调味。细竹笋也同样煎熟。（图片忘记拍了）

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8.盐，蜂蜜，柠檬汁，白葡萄酒和胡椒粉和在一起入锅烧至于原来的一半。

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9.关火，加入黄油以余热融化。

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10.茄子，飞鱼和细竹笋装盘，浇上沙司，用意大利西芹点缀。