素炒鳝鱼丝

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1.将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分;

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2.用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;

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3.加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉；

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4.锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出；

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5.准备好葱姜丝， 香菜和红萝卜丝， 提前勾兑好碗汁备用 ：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；

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6.起锅热油，下入葱姜蒜爆香；

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7.再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒；

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8.烹入兑好的碗汁稍煮开；

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9.下入香菜翻炒；

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10.即可出锅装盘。