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清洗鸭肠， 去除异味， 这样做出来的鸭肠才能好吃，如何能办的到呢？我提供两个小方法供大家参考：
第一种 用食用醋，先翻洗内侧，去掉里面白色的， 其实是油，再用清水多次冲洗，去除脏污。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓， 再用清水冲洗，重复几次；
第二种 用食用碱，首先也需要去掉内面的油， 冲洗干净后加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓， 再用清水冲洗，重复两、三次；
经过这样处理的鸭肠就基本没异味了，再通过焯水进一步将异味去除干净，但这焯的水有讲究， 一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，这样煮鸭肠的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。
点击查看大图1.用食用碱来清洗鸭肠；
点击查看大图2.洗过的鸭肠再用水冲洗， 重复一， 两次；
点击查看大图3.烧锅水，加入花椒，干辣椒，姜片，大葱段， 八角， 桂皮等大料， 加入适量的料酒和酱油， 熬煮三分钟；
点击查看大图4.再下入洗好的鸭肠，煮开后再上两， 三分钟；
点击查看大图5.沥干控水， 切成小段；
点击查看大图6.准备好其他配料， 韭菜花， 新鲜红辣椒和姜；
点击查看大图7.将锅烧热，加入适量的油， 下入红辣椒和姜爆香；
点击查看大图8.下入韭菜花翻炒；
点击查看大图9.翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒；
点击查看大图10.翻炒几下后加入盐和胡椒调味， 翻炒均匀即可；
点击查看大图11.出锅装盘。
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