新派水煮肉片

点击查看大图

1.蒜苗斜刀切段

点击查看大图

2.莴笋只取带叶子的半截，对剖切段

点击查看大图

3.里脊切片

点击查看大图

4.里脊加入少许老抽少许（千万不要加盐），鸡粉少许，料酒少许，拌匀后加入鸡蛋清少许，最后勾入少许水淀粉。

点击查看大图

5.锅烧热，下油少许，放入少许花椒，干海椒。

点击查看大图

6.干海椒一下锅就要马上下莴笋，防止油温过高干海椒颜色变黑。

点击查看大图

7.莴笋变色后，下蒜苗翻炒均匀，盐少许，鸡粉少许，起锅待用。

点击查看大图

8.锅里下油200G（实耗10G），烧至8成熟，锅里有大量烟子冒出

点击查看大图

9.在家制作可以关火

点击查看大图

10.下浆好的肉片，用筷子滑开

点击查看大图

11.下浆好的肉片，用筷子滑开

点击查看大图

12.留油50G，由于刚才滑肉片的油温比较高，所以直接开小火下郫县豆瓣酱翻炒（郫县豆瓣酱多少可以自己掌握，我个人比较喜欢“丹丹牌”颜色红亮，用前要先宰一下，剁成细酱为止），切忌一定要小火！！

点击查看大图

13.郫县豆瓣颜色变成红亮，就下刚才滑好的肉片，翻炒均匀，加入开水少许，最后勾入水淀粉少许即可起锅

点击查看大图

14.将炒好的素菜放在碗中垫底，翻炒好的肉片倒在上面

点击查看大图

15.面上依次铺上花椒面、海椒面、蒜末、葱花，再在锅里烧熟50G八成熟热油，浇淋在菜上，这道由成都水木华庭大师改良过的四川传统名菜水煮肉片就大功告成啦！