酸汤肥牛

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1.1.基本材料。泡椒买的是瓶装的，酸菜是在超市买的，加了一点泡菜的水，之后调汤会用到。

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2.2.蒜切片，姜切丝，美人椒切成圈，小葱切成葱花待用。

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3.3.水晶粉用温水泡3分钟后捞出待用。

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4.4.金针菇去根，用手撕开，洗净待用。

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5.5.泡椒和酸菜捞出待用，泡椒水和酸菜水留着，是后面调汤的关键所在。

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6.6.冷锅倒油，放入姜丝蒜片和泡椒，小火慢慢炒。炒至泡椒鼓起来的时候，放入酸菜继续炒。

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7.7.小火炒大约10分钟左右，将鼓起来的泡椒用锅铲划破，然后转大火，烧热后将半勺醋洒在锅边上。

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8.8.加适量开水，将之前预留的泡椒水和泡菜水倒入，加一小勺黄酒、两勺鲜贝露、一勺鸡粉、一勺白糖、一勺白胡椒粉、一勺生抽、一点点味精。

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9.9.另起煮锅，金针菇放入开水中烫1-2分钟，水晶粉烫1分钟，然后捞出铺在盆底待用。

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10.10.用漏勺将汤里所有的东西过滤掉，只留清汤，加几滴芝麻香油，开小火保持温度。

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11.11.煮过烧开后，放入肥牛，待肥牛卷血色消退后立即捞出。

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12.12.将肥牛卷铺在准备好的金针菇和水晶粉之上，撒上一开始切好的美人椒圈。

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13.最后，将一直小火保温的汤开大火烧得滚烫，加几滴蒜汁，然后浇在肥牛上，撒上切好的小葱即可。