豉椒开屏鱼——节日宴客好选择

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1.主料：鲈鱼1条700克；配料：干红辣椒1个，新鲜朝天椒（红）2只，花椒10粒，香葱3颗，蒜2瓣，姜,适量；调料：蒸鱼豉油55毫升，料酒15毫升，食用油45克。

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2.鱼去腮、鳞、内脏，冲洗干净，（我是让超市给收拾好，回来再稍微修整一下）。

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3.用吸油纸洗去表面水分，剁下鱼头、鱼尾。

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4.从鱼背部下刀切成1厘米厚的片，不要切断，保持鱼肚部分鱼肉相连。

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5.切好的鱼小心放入容器中加入料酒腌制1分钟。

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6.干红椒剪成丝，香葱、蒜、朝天椒切成粒；还有一只朝天椒、葱叶竖剪成树状丝泡人凉开水，造型漂亮装饰用。

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7.泡好的朝天椒中间插入一个葱叶待用。

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8.葱姜切片铺入盘中，将鲈鱼展开整齐摆在盘中。

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9.鱼身、鱼肚撒上葱姜片，放入蒸锅。

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10.开锅后蒸8分钟。

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11.蒸好的鱼拨去蒸熟的葱姜，滗去汁水均匀浇入蒸鱼豉油摆上香葱、辣椒粒。

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12.锅预热加入食用油加入花椒爆香，取出花椒不要。

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13.再加入蒜粒用爆香。

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14.加入干红辣椒丝。

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15.炒好的椒油淋在鲈鱼肉上。

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16.闪亮登场开屏鱼，不要太靓呦！