宫保鸡丁

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1.葱切成葱弹子姜切片蒜切末、干辣椒8克剪成小段。

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2.花生清泡后去皮炸制成油酥花生，红油适量。

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3.将鸡肉从鸡腿上剔下。

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4.鸡腿肉平放在案板上，用刀在上边轻轻的剁,形成剞花刀，再切成1.5厘米的方丁。用料酒、盐、淀粉、蛋清码味，

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5.酱油8克、味精2克、白糖12克、醋15克、水淀粉、盐、料酒10克调成调料汁。

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6.炒锅热油（5成热）下鸡丁，炒散放葱弹子、姜片、花椒5克干辣椒，炒香出味，待鸡丁断生后烹入调料汁，收汁加辣油，加油酥花生仁。

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7.颠翻至匀，即可起锅装盘。