＜鲁菜＞酱炒青蟹

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1.青蟹腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（不熟练的朋友，可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；

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2.青蟹翻过来，腹部向下，切除脚尖；

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3.掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖；

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4.剪掉壳外的眼睛、触角，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；

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5.切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；

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6.躯干纵向、横向各一刀，切成4块；

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7.蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；

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8.葱、姜、蒜皆切成细末；香菜洗净，去老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段；

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9.油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油；

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10.锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖、食盐和味精烧开；

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11.投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅；

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12.入碗撒上香菜，完成！