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芹菜属伞形花科的植物旱芹或水芹的全草(草本植物)。芹菜的栽培历史已有2000余年。传统医学认为，芹菜性凉、可清热利水、解毒消肿。关于芹菜可以降低血压的说法广泛流传。
现有的研究发现，除多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、膳食纤维等营养素外，芹菜中还含有很多具有生理活性的物质，如黄酮类物质(也称为“芹菜素 ”)、丁基苯酞类、萜类、香豆素衍生物、叶绿素等，这些物质的存在使芹菜超越了“一种营养丰富的蔬菜”这个评语，具有更为广泛和重要的健康效益。
1、芹菜素的作用芹菜素(apigenin)是天然存在的一种黄酮类化合物，有“植物雌激素”之
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