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牛蹄的营养价值剖析
做法：
小牛脚通常是整只或剁半出售，用来熬成浓稠的高汤、清炖肉汤或肉胶，也可以扒烤后搭配调味酱趁热吃，或加入肉冻和煨菜里以增加额外的粘稠度，并且可以淋肉胶冷食，或去骨塞馅料油炸。
牛蹄-来源
牛科动物黄牛或水牛的蹄，动物形态详“牛肉”条。
牛蹄-性味
《纲目》：牛头蹄，凉。
牛蹄-功用主治
1、《别录》：“牛悬蹄，疗妇人崩中，漏下赤白。”
2、孟诜：“牛头蹄，下热风。”
牛蹄-选方
治水浮气肿，腹肚胀满，小便涩少：水牛蹄一只，汤洗去毛，如食法，隔夜煮令烂熟，取汁作羹，蹄切，空心饱食。（《食医心镜》）
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