孕妇若大补 莫若食豆腐

美国产科专家建议孕妇多吃豆腐，豆腐的蛋白质、钙、维生素和矿物质含量都很高，而本身没有什么味道，但在和其他食物混合时，就会带有那些食物的味道。但是，在美国，专家建议孕妇最好吃结实的北豆腐。为什么会有这样的建议呢？

中国豆腐分类

我们都知道，中国的豆腐分为两大类，北豆腐和南豆腐。北豆腐是以盐卤作凝固剂的，这个卤水实际上就是用氯化镁、氯化钙、氯化钠组成的水溶液，作为凝固剂可以使豆乳中的蛋白质凝固而做成豆腐。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，味微甜略苦，适合炖、炒、煎炸等。尽管北豆腐有点苦味，但镁、钙的含量更高一些，

南豆腐呢，是用石膏作凝固剂制成的，含水量较多的豆腐，一般是以石膏(硫酸钙)点制，其特点是柔而细嫩，富有弹性，含水量很大，一般含水量达到85%－90%。

南北豆腐的比较

和南豆腐相比，北豆腐蛋白质含量最高而碳水化合物最低，是获取优质蛋白的良好来源，这种蛋白质是孕妇最需要补充的。

此外，从北豆腐和南豆腐的矿物质含量的比较中，北豆腐的钙、磷、镁含量要高于南豆腐，这与北豆腐的卤水成分主要是氯化镁和氯化钙有关，北豆腐含有丰富的钙、磷、镁，其中钙高出牛奶三分之一还多，是孕妇补充钙镁的来源。

中国营养学会也建议，中国人每天要摄入30-50克大豆或其制品，根据所提供的蛋白质计算，我们人体需要摄入的40克的大豆相当于北豆腐115克、南豆腐226克。如果想要达到补钙目的，食用用卤水点的北豆腐更为理想。

南豆腐从营养成分上看，南豆腐烟酸含量最高，同时蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、镁、磷含量也比较高，南豆腐还属于高钾低钠食物，对于一些有高血压症状的孕妇来说，吃南豆腐更适宜。

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