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食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯
据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
≮适用人群≯一般人均可食用。
≮适用量≯每次30克。
≮特别提示≯绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
≮健康红绿灯≯绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
≮主要营养素≯维生素您可能还喜欢：
非常简单的一道美食，即可当主食，也可做菜。水放多了，就多点汤汁；水放少了，就类似于炒拌，零厨艺一样能做好。
心随云动cfliwen
1食材：鸡蛋、芹菜叶（已清洗）、温水。2将芹菜叶下入沸水中焯一下捞出。3用清水过凉。4随后，将过凉好的芹菜叶挤干水分放在案板上切碎。5将鸡蛋打入碗中，加适量的盐。6加适量的温水。7调味打匀，用勺子撇去泡沫。8接着，合入切碎的芹菜叶。9然后，放入蒸锅里，盖上一个盖子。10盖上盖，开锅蒸至10分钟。11最后，关火取出。
花鱼儿
1肉末解冻，白洋葱一个，香菇七个。2肉末切成小块儿，便于解冻。3香菇去蒂洗净切成小块儿。4放入开水锅里面烫半分钟捞出备用。5姜片备好。6洋葱去皮切成小块儿。7热锅凉油放入姜片爆香。8放入肉末煸炒。9炒散至变色。10倒入东古一品鲜酱油。11上色好看。12倒入香菇块儿翻炒均匀。13倒入洋葱块儿。14继续翻炒均匀。15加少许盐调味。16加少许料酒去腥。17淋入少许清水。18大火再翻炒几下就可以关火啦！19装盘。20成品图！21成品图！22成品图！
筠旸JY
1熬葱断，葱段熬干后 加两勺生抽一勺蚝油一勺老抽一勺鸡粉 熬制粘稠。2煮胡萝卜青菜鸡蛋，买模具刻字会刻字的，不用买。3面条煮熟，放入炸好的葱油。4搅拌均匀放入烫好的青菜和鸡蛋。再放入胡萝卜刻好的字。这样就有一碗充满爱又好吃的面条。5一碗有仪式感的面条。
乏味
今天刚好榨了菠菜汁做饼剩了一些汁，就想到用来蒸蛋羹。
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