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牛奶煮沸后仍然可以食用，但其营养价值可能会受到一定程度的影响。
虽然牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪及多种矿物质，如钙、磷、铁等，具有较高的营养价值，但其不耐高温，在温度达到60℃时就会发生变性沉淀，而在100℃时便会凝固，所以牛奶在沸腾后会导致其中的蛋白质变性，从而降低其营养价值。
若牛奶在加热过程中出现溢奶或喷溅等情况，则可能导致牛奶被污染，此时不宜继续饮用，以免引起腹泻、腹痛等胃肠道不适症状。
日常生活中应注意避免将牛奶长时间放置于高温环境中，以免导致细菌滋生而影响牛奶的质量与口感，并且应尽量选择新鲜度高、保质期内的牛奶产品。
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