专家答疑 关于临界食品热门话题

　　日前，各地都在提倡超市设立临界食品专区，此举获得了广大消费者的支持。但是，不少市民也对此提出困惑，认为现在食品种类太多，保质期也不一样，到底距离保质期多久才算临界食品？中国农业大学食品学院教授范志红在其博客中谈到了关于临界食品的几大热门话题。

　　接近保质期的食物能不能吃？

　　范教授表示，保质期快要到来那一段时间，并不意味着食物不能食用，或者安全性已经下降，如果愿意购买，购买时不必感觉有心理障碍。即便买回家之后，放过了保质期的日子，有些食物如果状态正常，仍然可以食用。比如说，面包没有发霉也没有变硬，颜色、味道和口感正常；果酱和蜂蜜没有发霉也没有酒味，味道和口感正常，那么不一定非要扔进垃圾桶。

　　对于保质期是否等于最后可食时间的疑问，范教授称，在保质期过后，也许一些食品从安全性角度仍是可以食用的，但它的品质可能有某种程度的下降。比如说，冷冻食品过期之后，致病菌可能没有超标，煮后吃下去也没有造成不良反应，但由于存放时间太长，风味、口感已经发生了一些变化，味道不新鲜，维生素含量也有下降，脂肪可能发生轻微氧化。又比如说，酸奶、乳酸菌饮料等过期之后如果颜色、状态、风味正常，仍可饮用，但其中活乳酸菌的数量已经大幅度下降，可能会失去部分保健价值。

　　购买临界食品要注意的问题

　　范教授建议消费者，购买临界食品要注意以下几点：

　　1.买到快过期的临界食品，一定要及时消费，不要让它在自己的家里储藏很长时间，既没有人负责，又吃到不新鲜的食品。比如说，很多人贪便宜购买买二送一的罐头，很可能其中一盒或两盒是快要到保质期界限的产品。这时候一定要仔细看看包装上标明的日期，提醒家人把快要过期的那盒先吃掉。

　　2.任何一个产品的保质期，都有一定的储藏条件要求。一般来说，储藏温度越高，同样一种食品的保质期越短。比如说，-18度下能保存12个月，不等于-8度下也能存这么长时间。反过来，降低食物的储藏温度，可以延长保质期。如果一种产品注明室温下存放3个月，它在冷藏室里很可能放5个月也没问题。

　　3.买了快过期的常温保藏食品，如果知道自己没法在到期之前吃完，可以通过降温来延长食品的保质期。比如说，面包和馒头搞“买一袋送一袋”，其中一袋可能快要过期，而自己家里人口少，不可能在三天之内把两袋都吃完。这时候，最好的办法就是把它分装成一天能吃完的小包，扎好口，分别放进冻箱里冷冻起来。在冷冻室里不会长霉，也不会变干，放两周都没问题。吃的时候取出来，用微波炉的化冻档转1分钟就好了，新鲜如初。不过，即便如此，也不要让馒头面包之类在冷冻室里一住就是几个月，既浪费电，吃起来口感又不新鲜。

（责任编辑：王健淇）

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