5招拒绝油烟干扰 拯救健康

　　油烟会让女人的皮肤沾上油腻，身上沾染油烟的污浊味道。另外，油脂在高温下会发生多种化学变化，而油烟又是这种变化的最坏产物之一。除了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖症等疾病也可能有关。有研究证明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高，也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病有密切关系。

　　大部分家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜，也就是说，炒菜温度在200-300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的高危因素。在华人烹调圈中，无论是内地、台湾、香港还是新加坡的研究，都验证了油烟与烹调者健康损害之间有着密切关系。

　　不过，要想减少炒菜时的油烟，也并非不可能。只要遵循以下原则，油烟的数量就能大大减少。

　　1. 用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。

　　2. 炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去。每一种油脂产品都有烟点，也就是开始明显冒烟的温度。日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。冒油烟时锅的温度已经太高了，不仅对油有害，对蔬菜的维生素也有破坏。

　　3. 尽量不要选择爆炒、煎炸等烹饪方式。各种烹调所需要的油温是不一样的。比如爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟，这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。现今许多家用电磁炉都有一个“健康炒”的按钮，它可以帮助我们调节“火候”，更有利于健康。

　　4. 买一个有效的抽油烟机。有效抽油烟机的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。一般不要买欧式抽油烟机，因为它们中看不中用，根本不能适应中国人的烹调状况。

　　5. 在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，开火炒菜的同时就该将废气及时抽走。很多家庭等到油烟大量产生才开抽油烟机，其实是太晚了。这样屋子的清洁无法保障，而且油烟会大量进入主厨人的肺里。另外，不少人都是炒完菜就马上关掉抽油烟机，实际上，此时的油烟和有害物质还是大量飘散在空气中，多开5分钟的抽油烟机，为健康把关！

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