有些剩菜不可反复加热

　　白天人们的工作较忙，有些白领工作者习惯将晚餐剩余的饭菜冷藏保鲜，第二天中午继续进食。一般来说食物保鲜工作做得好，是不会出现健康问题的。通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热也无济与事。那么哪些食物是不适宜反复加热进食的呢？有什么方法可以对付剩菜呢？一起来看看。

　　以下几种菜不宜反复加热

　　1.银耳。不论是室内还是野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如果放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

　　2.绿叶类蔬菜。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

　　3.鱼和海鲜。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

　　4.鸡蛋。有些人喜欢吃没有完全熟透的荷包蛋，未熟的蛋黄如果保存不当，极容易孳生细菌，人体食用后易出现肠胃不适、胀气、腹泻等症状。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存，一般没有问题。

　　5.散装卤味。散装卤味建议当天吃完，不要隔夜。从食品安全的角度讲，即使放在冰箱里的卤味，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

　　三招教你轻松对付剩菜

　　1.剩菜分类存放保鲜得当

　　用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间，建议提前准备一些容积较小的方形或圆形的保鲜盒，把剩菜分类装进保鲜盒中，再整齐地排列在冰箱里面。最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。

　　2.按用餐量分批消灭

　　当剩菜较多时，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐按用餐的数量上翻新菜，并保证这些翻新菜不再剩下。

　　3.旧菜轻松变新菜

　　将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调，无论其在美感还是口感上，绝对不亚于其它菜品。肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些蔬菜，做成蔬菜炒肉片。剩的红烧排骨可以加咖喱粉，再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，做成咖喱洋葱炒排骨。

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