韩国习惯 老人爱吃蒸柿饼

　　在韩国，很多老人都有个习惯，在饭的上面放一到两个柿饼一起蒸。吃饭的时候，连同蒸好的柿饼一起吃掉。

　　柿子、柿饼深受韩国人尤其是老年人的喜爱，是因为其拥有丰富的营养。

　　蒸柿饼软烂可口，不仅非常美味，而且易于老年人对于柿饼营养的消化吸收。柿饼的单宁酸能够使毛细血管坚实，从而有效预防老年人患中风的危险。而且每100克柿饼里含有28毫克的钙，这能阻止骨骼的老化，对于老年人日渐“脆弱”的骨骼非常的有益。

　　老年人常有的便秘现象，也可以通过吃些蒸柿子来缓解。而且很多有支气管病症的老年人，因呼吸困难而备受煎熬，这时他们除了吃点蒸柿饼，还有个特殊的秘方就是用柿饼三个、生姜一块放在一起煎煮透，一天喝一次，会有非常明显的疗效，如果再加放几个松子那可就更完美了。

　　除了韩国老人，韩国的年轻人也非常喜欢吃柿饼或冻柿子。每到秋季柿子上市的时候，就会储存大量的柿子，柿子在冰冻以后，会有很神奇的现象出现：原来含有的维生素C大量地损失了，但是却增加了β—胡萝卜素。其实冰冻食品确实会产生一些与众不同的变化，比如冰冻豆腐、冰冻打糕等等。需要强调的一点是，尚未成熟的酸涩柿子冰冻后不会有这样的效果，只有把软红柿子冰冻才会好吃。营养学家试验证明，无论甜柿子还是柿饼，冷冻后的β—胡萝卜素都会增加4～5倍。

　　韩国整个冬天都吃味道很咸的烤肉或是泡菜汤，而之所以能够耐得住那么多的盐分，也是多亏了附加的柿饼、南瓜干、萝卜干等富含钾元素的小菜。其实从食品分析表上，我们发现柿饼的钾含量（每100克有736毫克）是很引人注目的。钾一般来说是和口味重的菜品上的钠相互调和的。柿饼的钾含量要比胡萝卜的含量（395毫克）多得多，而且超越葡萄干的含量(671毫克)，追过大蒜的含量(730毫克)，西方的蔬菜中含钾最多的洋芫荽，每100克当中也不过含钾680毫克。　

（实习编辑：邓婉诗）

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