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广东民间谓之“腐竹”是豆腐浆煮后浆面所凝结的薄膜，富有黄豆的营养和功能，中医认为其能养胃补虚。云耳即黑木耳，富含植物的蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等，功能养血益胃、和血止血。红腰豆是近年从国外引进的豆类新品种，松甘可口，能益胃健脾。凉瓜能清暑涤热、明目解毒，《滇南本草》谓其“泻六经实热，清暑，益气，止渴”。鲜腐竹云耳红腰豆浸凉瓜青虽为素汤，鲜美可口，能消暑解疲、养颜美肤，尤为女性所用。
材料：鲜腐竹150克、云耳25克、红腰豆80克、凉瓜青150克、生姜3片。
烹制：各物分别洗净。鲜腐竹切段;云耳撕小朵;凉瓜创切表层为长片形。蒸熟红腰豆;在镬中加入清水1500毫升(6碗量)和姜，武火滚沸后，下所有材料，滚至刚熟，调入适量食盐和油便可。为3~4人量。
（实习编辑：刘小玲）
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